我が家の定番、ピーマンの肉詰めはちょっと変わっているかもしれません。
半分に切って肉だねを詰めてフライパンで焼くスタイルではなく和風です。

ヘタから５ミリのところを横に切り、指で種を取り出します。
鶏ひき肉にみじん切りにした玉葱、蓮根とご飯を混ぜ、塩を一振り。
ヘタの周りの５ミリのピーマンもみじん切りにして加えます。
粘り気が出るまでよく混ぜてピーマンにしっかり（押しながら）詰め、
水と麺つゆを入れた鍋に並べ、蓋をして弱めの中火で煮ます。
車麩がある時は肉詰めピーマンの間に入れて一緒に煮るのですが
出汁がしみた車麩はとても美味しいですよ。
途中一度上下を入れ替えて味をなじませます。

ピーマンの美味しい季節になってきましたね。
細切りにしてちりめんじゃこと炒めるだけでも美味しいですが、
和風ピーマンの肉詰めもお勧めです！